中国名菜——通辽手扒肉
发布时间：
2017-12-16 18:24
信息来源：
通辽市政府办公室
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手扒肉是科尔沁草原游牧民族千百年来的传统食品。即用手扒着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牲畜及野兽的肉均可烹制手扒肉。手扒肉不仅是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是招待客人必不可少的食品。在科尔沁草原，制作手扒肉通常选用膘肥匀嫩的小龄羊，用“掏心法”杀之，将全羊带骨制成数十块，放入不加盐和佐料的白水锅内，用大火烧煮，保持原汁原味。适当控制火候。装盘上席后，大家圈坐，以刀割食。手扒肉鲜而不膻，肥而不腻。如在城市的宾馆餐厅、饭店，还可用芝麻酱、韭菜花、酱油、味精等调成佐科，装入碗中，割肉蘸佐料食用。一直以来，手扒肉因其营养丰富、醇香味美、食用方便而备受欢迎，通辽手扒肉传承了历史上蒙古族手扒肉的做法，并不断创新，使其味道更加鲜美。2012年，通辽市新世纪大酒店制作的“通辽手扒肉”被中国烹饪协会评选为“中国名菜”，成为餐饮业的著名品牌。
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